Barbabietola da orto (Beta vulgaris)

"E' una pianta poco esigente, si accontenta anche di una aiuola in mezz'ombra. (...) Ha bisogno di costante umidità per poter sviluppare radici tenere e belle rosse.(...) Buoni vicini di questo ortaggio sono il cavolo rapa, l'insalata, i cetrioli e i fagioli nani. (...) La barbabietola è ricca di vitamine e sali minerali e ha un'azione ematopoietica*. Non fatela mai mancare nel vostro orto." (tratto da "Orto e giardino biologico" di Marie-Luise Kreuter).
* capacità di aumentare la produzione dei globuli rossi.

Lunedì ho raccolto tutte le nostre barbabietole rosse, quelle nella cassetta sono quelle rimaste dopo il passaggio prima di zia Lauretta e poi della suocera! Le ho lessate e messe in freezer, l'avevo già fatto l'anno scorso, il sapore è ottimo ma risultano un pò troppo acquose! Una parte invece l'ho essicata con l'essicatore (di cui non vi ho mai parlato!) e la useremo per le tisane (una scoperta tedesca!). Le foglie cotte sono deliziose, mille volte superiori in sapore alle bietole classiche! Con le prime due della stagione avevo preparato questo bel e buon risotto:

Un classico risotto fatto con soffritto di cipolla e sedano e brodo caldo e con l'aggiunta di barbabietole rosse passate al passa verdura un pò prima della mantecatura con burro e formaggio gratuggiato.